AVANÇOS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - VOLUME 2

Code: 58-113
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Título

AVANÇOS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - VOLUME 2

ISBN

978-65-87196-59-6

DOI
  • DOI
  • 10.37885/978-65-87196-59-6
    Publicado em

    19/12/2020

    Páginas Capítulos Volume Edição

    508

    32

    2

    1

    Organizador(a):
    • Silvani Verruck

      Silvani Verruck

    Apresentação

    Este livro foi pensado para atender a necessidade de um material bibliográfico que reúna informações necessárias para a atuação de profissionais nas diferentes áreas da Tecnologia, Ciência e Engenharia de Alimentos. Este volume tem como objetivo fornecer ao leitor uma visão ampla dos principais aspectos relacionados a características dos alimentos (bioquímica, composição físico-química, microbiologia, toxicologia, análise sensorial, tecnologia e inovações), além do perfil de produção e consumo desses alimentos no Brasil e os aspectos legais exigidos em todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até a aquisição pelos consumidores.

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    Licença

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    32 Capítulos

    Capítulo 1
    Capítulo 2
    Capítulo 3
    Capítulo 4
    Capítulo 5
    Capítulo 7
    Capítulo 8
    Capítulo 9
    Capítulo 10
    Capítulo 11
    Capítulo 12

    DISCRIMINAÇÃO ENTRE MÉIS DE MELIPONA SP. E APIS MELLIFERA COMERCIALIZADOS EM ITAITUBA-PA PORMEIO DA CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANTIOXIDANTE ASSOCIADOS À ANÁLISE POR COMPONENTESPRINCIPAIS (PCA)

    Paulo Sérgio Taube Júnior, Victor Valentim Gomes, Márcia Mourão Ramos Azevedo, Dairlane da Rosa Taube, Jéssica Thaís Lemos Batista de Oliveira, Kely Prissila Saraiva Cordovil, Yan Vitor Silva Oliveira, Sorrel Godinho Barbosa de Souza, Kárita Juliana Sousa Silva, Eduardo Renan de Souza Miranda
  • DOI
  • Capítulo 14
    Capítulo 15
    Capítulo 16
    Capítulo 17
    Capítulo 18

    INFLUÊNCIA DA SAZONALIDADE NOS TEORES DE COMPOSTOS FENÓLICOS E DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FLORES DE DUAS CULTIVARES DE JAMBU (ACMELLA OLERACEA (L.) R. K. JANSEN)

    Ana Paula de Souza e Silva, Flávia Cristina Seabra Pires, Sérgio Henrique Brabo de Sousa, Maria Caroline Rodrigues Ferreira, Letícia Maria Martins Siqueira, Eduardo Gama Ortiz Menezes, Ivonete Quaresma da Silva de Aguiar, Andréia de Fátima Souza Araújo, Raul Nunes de Carvalho Junior
  • DOI
  • Capítulo 19
    Capítulo 20
    Capítulo 21
    Capítulo 22
    Capítulo 23
    Capítulo 24
    Capítulo 25
    Capítulo 26
    Capítulo 27
    Capítulo 28
    Capítulo 29
    Capítulo 30
    Capítulo 31
    Capítulo 32