PARÂMETROS DE ENCAPSULAÇÃO DE PECTINASE COMERCIAL EM ALGINATO DE CÁLCIO E SEU EFEITO NA ATIVIDADE CATALÍTICA
Lucia Maria de Carvalho
Carvalho, Lucia Maria de
Flávio de Souza Neves Cardoso
Cardoso, Flávio de Souza Neves
Maria Gabriela Bello Koblitz
Koblitz, Maria Gabriela Bello
José Luiz Viana Carvalho
Carvalho, José Luiz Viana
Gisela Maria Dellamora Ortiz
Ortiz, Gisela Maria Dellamora
19/12/2020
321-335
22
Introdução: Apesar das propriedades catalíticas elevadas das pectinases, a utilização de enzimas livres sempre apresenta algumas limitações como a baixa estabilidade, dificuldade de recuperação do produto e impossibilidade de uso contínuo. O encapsulamento enzimático é um dos métodos usados para superar essas limitações. Entretanto, é esperado que algum tipo de efeito ocorra em sua atividade catalítica. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi estudar os parâmetros envolvidos no processo de encapsulação de pectinase comercial em alginato de cálcio e o efeito da encapsulação sobre sua atividade catalítica. Métodos: Foram avaliados os efeitos dos parâmetros: alginato de sódio, cloreto de cálcio, concentração da enzima e tempo de reação sobre a atividade enzimática e rendimento de encapsulação. O efeito do pH e da temperatura na atividade da enzima livre e encapsulada foi estudado. Resultados e discussão: O maior rendimento de imobilização foi obtido a uma concentração de solução enzimática de 4%. As enzimas livres e encapsuladas apresentaram comportamento semelhante quanto à atividade catalítica. A enzima encapsulada apresentava uma faixa de pH mais estreita (pH 4,0) comparada a enzima livre (pH 3,0 a 5,0). Adicionalmente, a enzima encapsulada apresentou aumento de estabilidade na faixa de pH entre 7 e 8 e acima de 10 a 12. Conclusão: A encapsulação com alginato de sódio se mostrou eficiente e minimizando custos operacionais para a indústria de alimentos.
pectinase; encapsulação; parâmetros; pH; temperatura
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