MODELAGEM MATEMÁTICA PARA DETERMINAR A CONDUTIVIDADE TÉRMICA DA POLPA DE CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN L.)

O cajá é um fruto bastante apreciado em todo o Brasil, sendo mais consumido no Nordeste, na forma in natura e, nas outras regiões do País, na forma de polpa. O conhecimento das propriedades termofísicas de alimentos é necessário para o desenvolvimento de cálculos de transferência de calor que estão envolvidos nos projetos dos equipamentos de refrigeração e armazenamento de alimentos. O objetivo deste trabalho foi determinar a condutividade térmica em diferentes intervalos de tempo da polpa de cajá e comparar os valores obtidos com modelos matemáticos de RIEDEL, SWEAT e equação I. Foi colocado 100 mL da polpa de cajá em um béquer previamente tarado e então foi medida a condutividade térmica, temperatura e peso da amostra. Em seguida a polpa foi colocada em estufa 105°C e a cada 30 minutos foi medida condutividade térmica, temperatura e peso da amostra, o procedimento foi repetido até esta se apresentar constante. Os resultados encontrados foram influenciados pela instabilidade de temperatura durante a realização do processo. Os menores erros percentuais encontrados, ao comparar os dados experimentais com os modelos matemáticos foram provenientes ao modelo proposto por SWEAT (1974).