A obra intitulada “Tecnologia de alimentos: Tópicos físico, químicos e biológicos”, por sua boa aceitação e numerosos trabalhos enviado ficou dividida em três volumes, esse grande acolhimento, se deu talvez pela abrangência do tema, chega como livro, em momento oportuno ao se considerar o explosivo progresso alcançado na tecnologia e no preparo dos alimentos, bem como de maneira geral nas novas necessidades formativas dos cursos de Ciências Agrárias, que envolve as engenharias de alimentos e de pesca, bem como a nutrição. Cada capítulo deste livro é resultado de um estudo científico desenvolvido nas mais renomadas Instituição de Ensino Superior (IES) do país, que foi desenvolvido claro e conciso. Aborda-se diferentes tópicos como: Análises sensorial, química e microbiológica, desenvolvimento e Processamento de produtos, uso de biotecnologia e embalagens, mercado, garantia de qualidade e nutrição, entre muitos outros assuntos relevantes a todos aqueles envolvidos no setor. Meus agradecimentos aos autores, pelo envio dos trabalhos de ótima qualidade e de alto padrão, pela contribuição na produção dessa obra, pela pesquisa e extensão na área de tecnologia de alimentos, espera-se que o leitor aprecie esta obra a qual é composta por 82 capítulos divididos em 3 volumes muito bem estruturados e organizados. Espero que cada capítulo te surpreenda e traga a luz novos conhecimentos e aprendizados, pôs tenho certeza, que cada um foi assim desenvolvido. Meus agradecimentos a cada autor, que confiou no nosso trabalho. Grato, Prof. Dr. Carlos Alberto Martins Cordeiro