DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DE CACHAÇAS DO NORTE DE MINAS GERAIS

A Região de Salinas possui estabelecimentos produtores de cachaça credenciados e um grande quantitativo produzido informalmente. No entanto, o aumento da produção e do consumo têm estimulado a pesquisa na qualidade da bebida. No referido setor, é a produção dos pequenos alambiques de cobre que é a mais procurada, pelo sabor e pela forma como é produzida. Diante do mencionado, o presente trabalho teve como objetivo realizar visitas in loco, coletando informações por meio de questionários, do tipo lista de verificação e amostras para realização das análises laboratoriais de 32 alambiques. Pôde-se observar que todos os participantes são produtores informais da região de Rio Pardo de Minas-MG e verificou-se os aspectos relacionados ao desenvolvimento do local, analisando as características físico-químicas da bebida e correlacionando com fatores associados às Boas Práticas de Fabricação (BPF’s). Nas amostras coletadas realizaram-se análises da graduação alcoólica, cobre, aldeído, acidez volátil, extrato seco e cromatografia dos álcoois superiores, seguindo os parâmetros descritos pela Instrução Normativa nº13. Foi diagnosticado, a partir do questionário aplicado, que os alambiques produzem juntos, 2.519.600 litros de cachaça por ano, sendo que a maioria não tem suporte técnico, nenhum possui registro legal e o produto possui valor comercial da bebida muito baixo. Os resultados físico-químicos obtidos foram satisfatórios quanto aos padrões exigidos pela legislação. Sendo encontrados valores acima do permitido, para o composto cobre e acidez volátil. Em contrapartida, todas as amostras apresentaram valores de aldeído dentro do padrão exigido. Este estudo poderá contribuir para desenvolvimento de ações relacionado a questões socioeconômicas, processo produtivo e mercado de cachaça artesanal no município.