ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS CONTRA SALMONELLA ENTERICA MULTIRRESISTENTES

Os óleos essenciais de especiarias são antimicrobianos naturais que têm sido alvo de interesse pela indústria de alimentos como alternativas de conservantes mais aceitos pelos consumidores. A bactéria Salmonella permanece como um dos principais agentes causadores de surtos de doenças veiculadas por alimentos, sendo difícil seu controle na produção de produtos de origem animal. Tornam-se importantes estudos sobre a eficácia dos óleos essenciais de plantas contra Salmonella spp., dando alternativas para aplicação no processo de produção de alimentos seguros. O trabalho teve como objetivo determinar a atividade antimicrobiana in vitro de óleos essenciais comerciais de especiarias frente a diferentes sorovares de Salmonella de importância para saúde pública. Foram avaliadas as atividades antimicrobianas dos óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare), pimenta-preta (piper nigrum), Alecrim (Rosmarinus officinalis) e Manjerona (Origanum Majorana), frente a 13 sorovares diferentes de Salmonella enterica. Utilizou-se a técnica de difusão em ágar com disco para se determinar a atividade antimicrobiana. Os resultados mostraram que o óleo essencial de pimenta preta não inibiu o crescimento microbiano dos isolados. Os óleos de manjerona e alecrim apresentaram atividade antimicrobiana frente os isolados de Salmonella, porém com efetividade variada contra os sorovares. O óleo de orégano apresentou atividade antimicrobiana frente a todos os sorovares estudados, com maior atividade antimicrobiana frente aos sorovares S. Albany, S. Enteritidis, S. Heidelberg, S. Panama, S. Schwarzengrund e S. enterica subsp. enterica. De acordo com o trabalho, o óleo essencial de orégano foi o mais eficaz, com maior espectro de ação contra os sorovares de Salmonella em relação ao óleo de manjerona, alecrim e pimenta-preta, com possibilidade de uso como antimicrobianos na indústria de alimentos.