APROVEITAMENTO DA FOLHAGEM DO CAFEEIRO (COFFEA ARABICA) PARA PRODUÇÃO DE LICOR COMO ALTERNATIVA DE RENDA PARA PEQUENOS E MÉDIOS CAFEICULTORES DE OURO FINO E REGIÃO

Objetivo: Desenvolver uma bebida alcoólica a base de folha do cafeeiro arábica como produto destinado a alternativa de renda para pequenos e médios cafeicultores de Ouro Fino e região. Métodos: Realizado pelo desenvolvimento de um quesionário enviado a consumidores de licores e produtores de café, maiores de 18 anos e voluntários. Após, os dados foram compilados e usados como base para o desenvolvimento das amostras e realização das analises físico-químicas. Resultados: A amostra A3 apresentou maiores valores médios para teor alcoólico, resíduo seco, peso específico, pH e Brix. Quanto a densidade relativa, os valores médios das amostras apresentarem bem próximos, embora a maior tenha sido a amostra A1. Para o teor de cinzas e acidez total, as amostras apresentaram valores médios iguais. Conclusão: A literatura não dispõe de estudos referentes a caracterização e padronização do licor de Coffea arábica, portanto, o licor em estudo está dentro dos parâmetros estabelecido. Isto também evidencia a importância do estudo, pois disponibiliza na literatura dados sobre este novo produto.