APLICAÇÃO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS PARA CONSERVAÇÃO DE UVAS

O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos de revestimentos comestíveis nas características físico-químicas de uvas da variedade Rubi armazenadas sob refrigeração. O delineamento experimental foi realizado em parcelas subdivididas. As soluções utilizadas foram de 3% de fécula de batata, 5% de amido de milho e 5% de gelatina. As amostras foram armazenadas sob refrigeração a 8 ± 2 ºC e avaliadas com 1, 5, 10, 15 e 20 dias. Ao longo do tempo investigado verificou-se para todos os revestimentos um aumento do pH e a redução da acidez, e após período tendeu-se a estabilizar, o que não ocorreu para a amostra controle. Não foi encontrado efeito dos revestimentos na redução da perda de massa. O teor de sólidos solúveis e ratio aumentaram durante o tempo de armazenamento. As uvas sem revestimentos e as revestidas com amido de milho proporcionaram maiores reduções de antocianinas totais. As amostras de uvas revestidas apresentaram percepção sensorialmente em relação à amostra controle. Quanto aos parâmetros de textura, as amostras revestidas com gelatina obtiveram menor variação quanto a dureza e ocorreu uma diminuição da elasticidade em todos os tratamentos. Quando comparado todas as amostras avaliadas, a gelatina apresentou melhores resultados de estabilidade durante o armazenamento, uma vez que as uvas puderam ser armazenadas durante os 20 dias.