AVANÇOS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - VOLUME 6

Code: 58-371
110
484
Título

AVANÇOS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - VOLUME 6

ISBN

978-65-5360-090-4

DOI
10.37885/978-65-5360-090-4
Publicado em

01/04/2022

Páginas Capítulos Volume Edição

444

26

6

1

Organizador(a):
  • Silvani Verruck

    Silvani Verruck

Apresentação

Esta obra intitulada “Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos”, foi pensada para atender a necessidade de um material bibliográfico que reúna informações necessárias para a atuação de profissionais nas diferentes áreas da Tecnologia, Ciência e Engenharia de Alimentos. Este volume tem como objetivo fornecer ao leitor uma visão ampla dos principais aspectos relacionados a características dos alimentos (bioquímica, composição físico-química, microbiologia, toxicologia, análise sensorial, tecnologia e inovações). Além disso, são apresentados estudos de perfil de produção e consumo desses alimentos no Brasil e os aspectos legais exigidos em todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até a aquisição pelos consumidores. Agradecemos aos autores pelo empenho, disponibilidade e dedicação para o desenvolvimento e conclusão dessa obra. Esperamos também que esta obra sirva de instrumento didático-pedagógico para estudantes, professores dos diversos níveis de ensino em seus trabalhos e demais interessados pela temática.

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26 Capítulos

Capítulo 1

ALIMENTOS À BASE DE PLANTAS: DIETAS, TENDÊNCIAS DE MERCADO, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ENSAIOS IN VITRO DE BIOACESSIBILIDADE E BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS

Luz, Gisele M.
Pallone, J.A.L.
10.37885/220207845
Capítulo 2

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS PRODUTOS FRIOS E EMBUTIDOS EM CÂMARA FRIA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM FORTALEZA-CE

Dias Tavares, João Emanuel
Sobreira, Letizia Misici
Vasconcelos, Moisés Iasley Lima
Silva, Frascisca Karoline da Costa
Maia, Silvana Mara Prado Cysne
Moreira, Marta da Rocha
10.37885/220207768
Capítulo 3

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NAS ESCOLAS DE EDUCAÇÃO BÁSICA E INFANTIL DO MUNICÍPIO DE PALMEIRA DAS MISSÕES-RS

Bernardi, Ana Carolina Alves
Hermes, Rafaela
Silva, Juliana de Mello
10.37885/220107227
Capítulo 4

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS MUDANÇAS NA FERMENTAÇÃO DO CACAU DO SUL DA BAHIA PARA MELHORAMENTO DO CHOCOLATE

Deus, Valterney Lima
10.37885/220207894
Capítulo 5

BEBIDA LÁCTEA COM ADIÇÃO DE POLPA DE JAMBO, INOVAÇÃO NA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PELA INSERÇÃO DO FRUTO NA CADEIA ALIMENTAR

Araújo, Nkarthe Guerra
Assad, Michel Leonardo Pereira
Araújo, Janduy Guerra
10.37885/220207866
Capítulo 6

COMPARAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNA DE RÓTULOS DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES COM VALORES EXPERIMENTAIS OBTIDOS PELO MÉTODO DE KJELDAHL

Andrade, D. V.
Silva, M. R.
Morais, Harriman Aley
10.37885/220207895
Capítulo 7

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS COM DESTAQUE PARA MANGA E BANANA: REVISÃO DE LITERATURA

Sá, Arianny Amorim de
Messias, Cristhiane Maria BazÍlio Deomena
10.37885/220207735
Capítulo 8

DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE SORVETE DE ABACATE COM CACAU

Castro, R.S.D
Vieites, R. L.
Silva, A.C.P.
10.37885/220308044
Capítulo 9

“DESIDRATAÇÃO DE VEGETAIS COM DESENVOLVIMENTO DE SOPA CREME”

Oliveira, Marcel de Campos
Terrile, Amélia Elena
10.37885/211207030
Capítulo 10

EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA NOS PARÂMETROS DE COR E TEXTURA DA CARNE DE CAITITU (TAYASSU TAJACU)

Cabral Neto, Otavio
Fernandes, Hugo Rangel
Ferreira, José Carlos Sá
Deliza, Rosires
Rosenthal, Amauri
10.37885/220107118
Capítulo 11

ELABORAÇÃO E DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM FAROFA TEMPERADA ADICIONADA DE FARINHA DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM VULGARE, MART)

Leite, J. P.
Paixão, D. L.
Lobato, B. L. S.
Mesquita, G. A.
Lopes, Y. M. S.
Batista, J. T. S.
Silva, L. S.
Souza, M. R. S.
Mota, R. V.
Modesto Junior, E. N.
10.37885/220308061
Capítulo 12

EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE FLOR DE CLITORIA TERNATEA L. POR TRATAMENTO ÔHMICO E CONVENCIONAL

Shirai, Marianne Ayumi
Nascimento, João Vitor
Giuliangeli, Vanessa Cipriani
Ströher, Gylles Ricardo
10.37885/220207752
Capítulo 13

GRÃOS DE ARROZ BIOFORTIFICADOS: UM REFERENCIAL TEÓRICO

Souza, S. M.
Basílio, L. S. P.
Pereira, J.
10.37885/220207907
Capítulo 14

HISTÓRIA, CARACTERIZAÇÃO E INOVAÇÕES EM CHOCOLATES: UMA REVISÃO NARRATIVA

RIBEIRO, R. C.
GUIDINI, O. A.
SOARES, S. R. F.
10.37885/220207862
Capítulo 15

IMPORTÂNCIA DA DIFRAÇÃO DE RAIOS X E COLORIMETRIA EM ALIMENTOS

Seibel, Neusa Fátima
Kato, Talita
Lima, Andrielly Rosa
10.37885/211106668
Capítulo 16

IMPRESSÃO 3D DE ALIMENTOS: UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE INSETO COMO FONTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS EM PRODUTOS DE CEREAIS

Verruck, Silvani
Malaghini, Claudio Marcos Eugênio
Ferreira, Bárbara Cristina Ferrão
Pierezan, Milena Dutra
Manassi, Cynthia Farias
10.37885/220207572
Capítulo 17

INCIDÊNCIA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA EM CARNE MOÍDA DE BOVINO COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE CHAPECÓ (SC)

Lehr, Diana Elís Schneider
Kleina, Daniela da Rosa
Pereira, Marlene Gomes
10.37885/220308024
Capítulo 18

KEFIR É UM LEITE FERMENTADO COM POTENCIAL PROBIÓTICO?

Richards, N.S.P.S.
KIndlein, L.
Braccini, V.P.
10.37885/220308040
Capítulo 19

ÓLEOS ESSENCIAIS DE ALECRIM-PIMENTA, LARANJA E CRAVO DA ÍNDIA COMO ADITIVOS NATURAIS ANTIMICROBIANOS: UMA REVISÃO NARRATIVA

Andrade, Michelle Félix de
Silva, Ivo Diego de Lima
Caetano, Viviane Fonseca
Vinhas, Glória Maria
Almeida, Yêda Medeiros Bastos de
10.37885/220207737
Capítulo 20

PERSPECTIVAS DE DESCONTAMINAÇÃO DE OCRATOXINA A

Souza de, M.
Ribeiro, DHB
10.37885/220207903
Capítulo 21

PROCESSAMENTO, ATRIBUTOS SENSORIAIS E ACEITABILIDADE DE MOLHOS DA PLACENTA DE FRUTOS DE CUBIU COM PIMENTAS MURUPÍ OLHO-DE-PEIXE E MALAGUETA

Figueiredo, J.N.
Andrade, J.S.
Silva Filho, D.F.
Rodrigues, A.A.M
10.37885/220308019
Capítulo 22

PRODUÇÃO DE FARINHA FUNCIONAL A PARTIR DE CASCAS E ALBEDOS DE FRUTOS PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Silva, Juliana de Mello
Maffei, Ananaíra
10.37885/220107360
Capítulo 23

QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO FORNECIDO A AGROINDÚSTRIA SOB SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL NO ESTADO DO MARANHÃO

SOUSA, A. K. A
COSTA, D. de S.
SERRA, S. R. P.
DE JESUS, G. dos S.
GUIMARÃES, B. R. R.
FALCÃO, M. de A.
Santos, H. P.
Coimbra, V. C. S
BEZERRA, D. C.
Bezerra, N. P. C.
10.37885/220207700
Capítulo 24

REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS À BASE DE POLISSACARÍDEOS EM FRUTAS: UMA REVISÃO NARRATIVA

Alves, Santana Suellen Amanda
Costa, Tavares Marília Andressa
Silva, da Victor Arthur
Simões, Silva da Vilela Camila
Souza, Azevedo Iasmin
Costa, Escorel Chaves Maria Regina
Stamford, Montenegro Christina Thayza
10.37885/220308060
Capítulo 25

SUBSTITUIÇÃO DO AÇÚCAR EM FORMULAÇÃO DE GELEIA: INFLUÊNCIA NOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS

Azeredo, Denise Rosane Perdomo
Silva, Rayane Bezerra da
Rodrigues, Rebeca de Souza
Nascimento, Juliana Rodrigues
Meleiro, Cristiane Hess de Azevedo
Gonçalves, Anna Carolina Tojal
10.37885/210906149
Capítulo 26

X-BIÓTICOS: TENDÊNCIAS NA FUNCIONALIZAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS

Verruck, Silvani
Manassi, Cynthia Farias
Souza, Sofia Steinmetz de
Malaghini, Claudio Marcos Eugênio
Ferreira, Bárbara Cristina Ferrão
Pierezan, Milena Dutra
10.37885/220207575