VIDA ÚTIL DO PALMITO DE BABAÇU (ORBYGNIA SPECIOSA) MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB REFRIGERAÇÃO



VIDA ÚTIL DO PALMITO DE BABAÇU (ORBYGNIA SPECIOSA) MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB REFRIGERAÇÃO
Aroldo Arévalo Pinedo
Patrícia Barbara Meurer
Fábio Salles de Arévalo
Zilda Doratiotto de Salles Arévalo

01/10/2021
805-815
57
O objetivo do presente trabalho foi estudar a vida útil do palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) minimamente processado armazenado sob refrigeração. O palmito de pupunha foi cortado em rodelas e submetido aos seguintes tratamentos: Tratamento1-controle (T1) (imersão em água), tratamento 2 (T2) - solução de cisteína 0,5%, tratamento 3 (T3) - solução de ácido cítrico 0,5% e tratamento 4 (T4) - solução de cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5% e tratamento 5 (T5) – Solução de metabissulfito de sódio na concentração de 200 ppm durante 10 minutos. As rodelas de palmito babaçu foram acondicionadas em embalagens de polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm), contendo cerca de 100 g de palmitos minimamente processados e armazenados sob refrigeração em câmara fria (5º C ± 1º C e 98% ± 5% UR). Os resultados nos indicam que apenas o palmito minimamente processado T4, tratado com (T4) - solução de cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5%, se manteve estável físico-química e microbiologicamente durante todo o período de armazenamento
Ler mais...Processamento, palmito, Orbygnia speciosa.
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