TRIAGEM MICROBIOLÓGICA EM MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS ALTERNATIVOS DE ALIMENTAÇÃO



TRIAGEM MICROBIOLÓGICA EM MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS ALTERNATIVOS DE ALIMENTAÇÃO
Clara Mariana Gonçalves Lima
Lenara Oliveira Pinheiro
Maria Lorena Santos de Oliveira
Jorge Pamplona Pagnossa
Silvani Verruck
Roberta Magalhães Dias Cardozo

01/04/2021
267-273
18
O objetivo deste estudo foi realizar análise de coliformes totais e termotolerantes nas mãos de manipuladoras que trabalham produzindo refeições porcionadas em barracas do Mercado Municipal de Salinas-MG, além da realização da capacitação das colaboradoras e distribuição de material didático para conscientizá-las sobre a importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF’s). Foi verificada contaminação microbiológica o que comprova possíveis falhas higiênico-sanitárias. Estratégias didáticas foram aplicadas para adequar as etapas do processo de produção das refeições porcionadas. Para tanto, foi desenvolvida uma cartilha e realizou-se uma capacitação para as voluntárias. Após a capacitação, os valores de coliformes totais para as mãos das voluntárias, apresentaram-se praticamente os mesmos, exceto para uma das manipuladoras, com a redução do número. Já para coliformes termotolerantes, os resultados encontrados foram mais satisfatórios com a redução da quantificação destes micro-organismos, apenas para uma das manipuladoras não houve alteração. Vale destacar a necessidade de treinamentos contínuos para subsidiar a melhoria das práticas higiênico-sanitárias das manipuladoras.
Ler mais...Palavras-chave: Microbiologia; Alimentos; Mercado Municipal
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