TRIAGEM MICROBIOLÓGICA EM MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS ALTERNATIVOS DE ALIMENTAÇÃO

Code: 210203122
Downloads
10
Views
259
Compartilhe
Título

TRIAGEM MICROBIOLÓGICA EM MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS ALTERNATIVOS DE ALIMENTAÇÃO

Autores:
  • Clara Mariana Gonçalves Lima

  • Lenara Oliveira Pinheiro

  • Maria Lorena Santos de Oliveira

  • Jorge Pamplona Pagnossa

  • Silvani Verruck

  • Roberta Magalhães Dias Cardozo

DOI
  • DOI
  • 10.37885/210203122
    Publicado em

    01/04/2021

    Páginas

    267-273

    Capítulo

    18

    Resumo

    O objetivo deste estudo foi realizar análise de coliformes totais e termotolerantes nas mãos de manipuladoras que trabalham produzindo refeições porcionadas em barracas do Mercado Municipal de Salinas-MG, além da realização da capacitação das colaboradoras e distribuição de material didático para conscientizá-las sobre a importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF’s). Foi verificada contaminação microbiológica o que comprova possíveis falhas higiênico-sanitárias. Estratégias didáticas foram aplicadas para adequar as etapas do processo de produção das refeições porcionadas. Para tanto, foi desenvolvida uma cartilha e realizou-se uma capacitação para as voluntárias. Após a capacitação, os valores de coliformes totais para as mãos das voluntárias, apresentaram-se praticamente os mesmos, exceto para uma das manipuladoras, com a redução do número. Já para coliformes termotolerantes, os resultados encontrados foram mais satisfatórios com a redução da quantificação destes micro-organismos, apenas para uma das manipuladoras não houve alteração. Vale destacar a necessidade de treinamentos contínuos para subsidiar a melhoria das práticas higiênico-sanitárias das manipuladoras.

    Ler mais...
    Palavras-chave

    Palavras-chave: Microbiologia; Alimentos; Mercado Municipal

    Licença

    Esta obra está licenciada com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

    Licença Creative Commons

    O conteúdo dos capítulos e seus dados e sua forma, correção e confiabilidade, são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e compartilhamento desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os créditos e citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitido: alteração de nenhuma forma, catalogação em plataformas de acesso restrito e utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantêm os direitos autorais do texto.