TESTES DE ESCALA HEDÔNICA EM PESQUISAS BRASILEIRAS SOBRE FISHBURGUERES NO PERÍODO 2010 - 2020

Foi efetuado um estudo bibliométrico sobre a utilização de escalas hedônicas como ferramenta sensorial em pesquisas sobre fishburgueres no período de 2010 a 2020. A seleção dos artigos científicos ocorreu em três plataformas de busca: Scielo, Google Acadêmico e Scopus, e dezessete publicações que se enquadravam nos critérios de inclusão foram selecionados. Foram analisados os fatores identificadores e otimizadores de busca, os fatores metodológicos (e sua adequação à normativa vigente) e os fatores métricos de cada uma dessas pesquisas. As palavras-chave utilizadas geralmente não se repetem no título do artigo, o que maximiza a detecção dos estudos pelos mecanismos acadêmicos virtuais de busca. Os pesquisadores não demonstraram preferência por qualquer periódico. O número de indivíduos constituintes do painel de julgadores majoritariamente atendia à normativa vigente na época do estudo, e estes eram predominantemente avaliadores inexperientes. Como membros do painel sensorial predominavam os acadêmicos, fato capaz de limitar a extrapolação dos dados obtidos, apesar de compreensível devido a facilidade de captação deles em função do local de condução das pesquisas. A maioria dos painéis sensoriais não aprontavam importantes fatores, como a faixa de idade e o sexo binário dos julgadores, o que também pode comprometer os resultados declarados. Quanto à escala hedônica, a maioria optou por usar a escala hedônica mista de nove pontos. Poucas falhas metodológicas foram detectadas nas publicações, considerando a vigência da normativa ISO e/ou ABNT pertinente ao experimento, e aquelas não detectadas pelos pareceristas parecem mais associadas à experiência deles do que ao estrato Qualis Capes atribuído ao periódico. Apesar disso, torna-se essencial que as futuras pesquisas com escalas hedônicas em fishburgueres atendam aos critérios mínimos de aplicação e análise.