SUSTENTABILIDADE DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS ATRAVÉS DA VALORIZAÇÃO DO POTENCIAL DE RESÍDUOS VEGETAIS – UMA REVISÃO

Os subprodutos do processamento de alimentos têm recebido atenção visando evidenciar seu potencial nutricional e industrial, uma vez que sua utilização contribui para diversificar a disponibilidade de alimentos, evitar os problemas gerados pela sua eliminação, além de representar matéria prima de baixo custo. A utilização eco sustentável de resíduos vegetais vem sendo amplamente discutida e atende aos princípios da química verde. Esses subprodutos não convencionalmente comestíveis, como as sementes dos frutos, são reconhecidos como fontes de proteínas, fibras, ácidos graxos essenciais, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Esta revisão destaca as potencialidades das sementes de uva (Vitis vinífera L.), maracujá amarelo (Passiflora edulis f flavicarpa) e abóbora (Cucurbita moschata). Essas sementes podem ser aproveitadas integralmente, para obtenção de óleo por meio de técnicas de extração como por exemplo à prensagem a frio ou extração de substâncias específicas. Suas frações lipídicas apresentam boa composição de ácidos graxos, vitaminas e fitoquímicos como carotenoides, tocoferóis e esteróis, indicando boa aplicabilidade na alimentação. Além disso, estudos com essas sementes indicaram efeito protetor à saúde em função das suas propriedades, entre elas, atividades antioxidante, anti-inflamatória e antimicrobiana. Sendo assim, a utilização desses resíduos vegetais pode ser considerada uma boa alternativa de obtenção de ingredientes funcionais promissores na indústria de alimentos, podendo trazer vantagens à saúde dos consumidores. São matérias-primas de baixo custo e seu uso biossustentável promove benefícios por evitar problemas com manejo de resíduos, contaminação ambiental, contribuindo também para melhorar a produção de alimentos e a segurança alimentar.