SUBPRODUTOS VINÍCOLAS: TRANSFORMAÇÃO DO BAGAÇO DE UVA EM PRODUTOS NUTRACÊUTICOS NA ÓTICA DA TECNOLOGIA ALIMENTAR

Autores

• Ana Ferreira da Vinha
• Marta Oliveira Soares

Resumo

A gestão de subprodutos da indústria vitivinícola é fundamental para promover a sustentabilidade ambiental, económica e social deste sector. Estes resíduos, incluindo o bagaço, as borras e o engaço, quando valorizados corretamente, podem ser transformados em ingredientes com elevado valor acrescentado. Desta forma, uma gestão eficiente reduz o impacto ambiental associado ao descarte inadequado, diminuindo os custos operacionais e contribuindo para a economia circular, reforçando a competitividade das empresas vitivinícolas. Além disso, responde às crescentes exigências legais e às expectativas dos consumidores por práticas mais responsáveis e sustentáveis, posicionando o setor vitivinícola como um agente ativo na transição para modelos de produção mais verdes integrados numa economia circular. O bagaço é um subproduto vitivinícola reconhecido pelo seu elevado teor em compostos nutracêuticos, incluindo polifenóis; fibras alimentares solúveis e insolúveis, ácidos gordos insaturados, fitoesteróis e vitamina E. Desta forma, a valorização do bagaço de uva destaca-se como um pilar estratégico para a transição ecológica da indústria do vinho, favorecendo a diminuição de resíduos, a produção de novos produtos funcionais e o estabelecimento de cadeias de valor sustentáveis que equilibram eficiência económica, inovação tecnológica e responsabilidade ambiental.

Palavras-chave

Vitis vinifera L.; Nutracêutico; Composição química; Extração sustentável; Aplicações alimentares

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