SECAGEM DE FOLHAS DE EUGENIA UNIFLORA: MODELAGEM MATEMÁTICA E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA

A Eugenia uniflora (pitangueira) destaca-se pelo alto teor de compostos bioativos, como ácidos fenólicos e flavonoides, associados a atividades antioxidante e antimicrobiana. A secagem é essencial para a conservação e o aproveitamento tecnológico de plantas medicinais, influenciando diretamente a estabilidade dos compostos ativos. Este estudo teve como objetivos modelar matematicamente a cinética de secagem das folhas de E. uniflora a 70 °C, identificar o modelo com melhor ajuste aos dados experimentais e caracterizar físico-quimicamente a farinha obtida, avaliando seu potencial de uso como ingrediente funcional. A cinética de secagem foi melhor descrita pelo modelo de Page (R² = 0,9997), resultando em farinha com baixo teor de umidade (3,55%) e atividade de água (0,585), dentro dos limites da ANVISA. O pH ácido (4,38) e a acidez titulável (0,036% em ácido cítrico) indicam boa estabilidade microbiológica, enquanto os teores de sólidos solúveis (3,33 °Brix) e solubilidade (18,21%) evidenciam propriedades tecnológicas favoráveis. Assim, a farinha de folhas de E. uniflora mostra-se viável como ingrediente funcional estável, com potencial para aplicação em produtos alimentícios.