Título
RENDIMENTO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO PIRARUCU PROVENIENTE DE EXTRATIVISMO SUSTENTÁVEL NA AMAZÔNIA
Publicado no livro
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PESCADO: UMA ANÁLISE PLURALISTA - VOLUME 4Capítulo
6
Páginas
78-90
Publicado em
01/05/2022
Autores
- Carlos Alberto Martins Cordeiro
- Yuri Barbosa Iguchi
- Emilia do Socorro Conceição de Lima Nunes
- Carina Martins de Moraes
- Tatiane Monteiro Caldas
- Maria Cecilia Rosinski Lima Gomes
- Ana Cláudia Torres Gonçalves
- Osnan Lennon Lameira Silva
- Reinaldo Marinho da Conceição
- Alcimara Cordeiro de Lima
Resumo
Este trabalho avaliou o rendimento e a composição centesimal do pirarucu provenientes de pesca manejadas em região de reserva sustentável na Amazônia. Os resultados encontrados foram rendimento médio de filé 57,88% e para composição centesimal igual a 76,98%, 19,99%, 2,82% e 0,99% respectivamente para umidade, proteína, lipídios e cinzas. Percebeu-se que a largura do tronco teve forte influência no rendimento do filé e a carne do pirarucu se mostrou rica em proteínas, com baixo teor de lipídios.
Palavras-chave
Rendimento de Carcaça, Composição Centesimal, Arapaima gigas.
Licença
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