RENDIMENTO E ASPECTOS NUTRICIONAIS DE OSTRAS DA AMAZÔNIA

Autores

• José Willame Sodré LopesUniversidade Federal doPará
• Marina Silva Leal da SilvaUniversidade Federal do Pará
• Ester Vitória Gonzaga DamascenoUniversidade Federal do Pará
• Luciana Carolino de JesusUniversidade Federal do Pará
• Francisco Bahia de Aguiar NetoUniversidade Federal do Pará
• Marcos Vinícios Pinheiro MatiasUniversidade Federal do Pará
• Rogério dos Santos Cruz ReisUniversidade Federal do Pará
• Sandra Cristina de AvilaUniversidade Federal do Pará
• Emília do Socorro Conceição de Lima NunesUniversidade Federal do Pará
• Carlos Alberto Martins CordeiroUniversidade Federal do Pará

Resumo

O estudo teve como objetivo analisar o rendimento e os aspectos nutricionais de ostras da espécie Crassostrea gasar, cultivadas na região de Nova Olinda, município de Augusto Corrêa, Pará. A pesquisa buscou fornecer dados relevantes para otimizar a ostreicultura na região, avaliando o custo-benefício da produção em diferentes estágios de crescimento das ostras, classificadas em Baby, Média e Master. Foram analisadas 69 ostras, divididas igualmente entre as classes. A metodologia incluiu análise morfométrica, microbiológica, bromatológica e estatísticas ANOVA e teste de médias (Tukey). Os resultados mostraram diferenças significativas no peso total e no peso da carne entre as três classes de ostras, com as classes: Média e Master apresentando valores mais elevados. Já o rendimento da carne não apresentou diferenças significativas, indicando que o peso da carne aumenta proporcionalmente ao tamanho da concha. A microbiologia não revelou o crescimento de enterobactérias e fungos, confirmando que as ostras estavam aptas para o consumo. A bromatologia revelou diferenças significativas apenas nos níveis de proteína. Além disso, foi observado que as ostras Baby possuem uma relação mais forte entre rendimento e peso muscular. As conclusões do estudo indicaram que o rendimento muscular não aumenta com o tempo de cultivo, sugerindo que a venda de ostras Baby pode ser mais vantajosa em termos de custo-benefício.

Palavras-chave

ostreicultura; rendimento muscular; composição centesimal; qualidade Microbiológica

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