RELATO DE EXPERIÊNCIA NO CONTROLE DE QUALIDADE DE UM ABATEDOURO DE AVES

Autores

• Jaqueline Dos Santos De OliveiraUEM
• Mirian Cristina FeitenUEM

Resumo

A avicultura no Brasil é uma potência tanto no quesito produção quanto exportação, com possibilidade de maiores ampliações no mercado. Assim, o presente relato consiste na descrição da vivência e estudos realizados no decorrer de um estágio no Controle de Qualidade de um abatedouro de aves. As atividades acompanhadas foram a recepção das aves, abate, Pontos Críticos de Controle biológico 1B e 2B, coletas de produtos, teste frio e expedição, além de estudos envolvendo a absorção de água das carcaças, monitoramento do binômio tempo e temperatura de Carne Mecanicamente Separada (CMS) e a eficiência do chuveiro da evisceração na lavagem das carcaças. No geral, os resultados dos estudos estiveram dentro dos padrões permitidos pela legislação brasileira nos quesitos temperatura dos resfriadores e absorção de água das carcaças, e a eficiência do chuveiro obteve resultados considerados favoráveis pelas normas internas da empresa para os chuveiros Usual e em Teste. Já os resultados do estudo de CMS não puderam ser divulgados, conquanto foram investigados 16 congeladores destinados à essa produção.

Palavras-chave

Frigorífico, frangos, chiller, absorção de água das carcaças, gotejamento.

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.