QUANTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS MESÓFILOS E PSICROTRÓFICOS EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADAS EM CUIABÁ-MT

A carne moída é um alimento bastante consumido pelo seu baixo custo, porém representa um grande risco de contaminação. Diante disso, objetivou-se quantificar microrganismos mesófilos e psicrotróficos em carne moída comercializada em Cuiabá-MT. Foram adquiridas amostras de três estabelecimentos diferentes e realizadas análises para contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas. Os valores encontrados para esse estudo variaram de 1,76 x 104 UFC/g a 4,08 x 104 UFC/g para os mesófilos e 1,67 x 105 UFC/g a 4,6 x 105 UFC/g para psicrotróficos. Alta contagem desses agentes contaminantes no alimento poder indicar deficiência de condições higiênico-sanitárias, armazenamento e manipulação. Portanto, é fundamental a adoção de boas práticas de fabricação a fim de reduzir possíveis contaminações e deteriorações de alimentos, além de, ocorrências de doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Conclui-se que todas as amostras estavam de acordo com o limite preconizado por órgãos internacionais estando aptas a comercialização.