QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MEL NA CIDADE DE MANAUS-AM A LUZ DAS NORMAS REGULAMENTADORAS

O mel é um produto amplamente consumido para fins alimentares e terapêuticos, entretanto, a forma de produção processamento e armazenamento interferem na qualidade do produto. Considerando a importância e mercado local para tal, o objetivo da pesquisa foi analisar a qualidade do Mel vendido na cidade de Manaus. Doze amostras de mel foram avaliadas quanto ao teor de umidade, contagem padrão de bolores e leveduras, presença de microrganismos do grupo coliforme, salmonela, Brixº, teor de cinzas, sacarose, açucares redutores, acidez e pH. Um total de 100,0% das amostras apresentou contagem padrão para bolores e leveduras acima do máximo permitido pela regulamentação brasileira para alimentos. Esta desclassificação de amostras indica a necessidade de identificação desta microbiota e sua possível ocorrência natural no mel produzido por este grupo de abelhas, além da necessidade de averiguar a coleta, manuseio e envase dos produtos. Nenhuma das amostras foi desclassificada em relação à contagem de microrganismos do grupo coliforme e salmonela ou adulteração por amido e excesso de água.