QUALIDADE MICROBIOLOGIA DO CAMARÃO SALGADO, SECO E DEFUMADO: IDENTIFICAÇÃO DE PATÓGENOS E INDICADORES DE QUALIDADE

Autores

• Eliziane da Silva Almeida iD Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB
• Andressa de Jesus Santos SantanaUniversidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB
• Clarita Silveira Reis iD Universidade Federal da Bahia - UFBA
• Milena Gabriel Ribeiro iD Universidade Federal do Recôncavo da Bahia – UFRB
• Norma Suely Evangelista-Barreto iD Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

Resumo

O camarão é um produto de elevado valor nutricional e importância econômica, porém pode atuar como veículo de micro-organismos que comprometem sua qualidade e segurança. Este trabalho buscou avaliar a microbiota de camarões salgados, secos e defumados comercializados na feira livre, no município de Cruz das Almas, Bahia, verificando a presença de micro-organismos indicadores de qualidade higiênico-sanitária e potenciais patógenos. Foram analisadas quatro amostras de camarão salgado, seco e defumado, adquiridas aleatoriamente de comerciantes feirantes entre janeiro a fevereiro de 2025. As análises microbiológicas incluíram a quantificação de coliformes a 35ºC, coliformes a 45ºC, Escherichia coli, Staphylococcus spp., S. coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Os resultados indicaram a presença de coliformes a 35°C e Staphylococcus spp. em todas as amostras, indicando condições higiênico-sanitárias inadequadas. Por outro lado, os níveis de coliformes a 45°C e E. coli estavam dentro dos limites estabelecidos pela legislação. A presença de Staphylococcus coagulase positiva foi identificada em duas amostras, enquanto Salmonella spp. foi detectada em apenas uma amostra. Conclui-se que os camarões salgados, secos e defumados comercializados na feira livre em Cruz das Almas-BA podem representar riscos microbiológicos à saúde dos consumidores, especialmente quando preparados de forma inadequada, o que pode comprometer a eliminação de micro-organismos patogênicos. Portanto, reforça-se a necessidade de boas práticas de manipulação e preparo para garantir a segurança alimentar.

Palavras-chave

Segurança alimentar; falhas higiênico-sanitárias; Salmonella; Staphylococcus aureus

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