QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA CARNE DE HAMBÚRGUER INDUSTRIALIZADA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SOUSA-PB



QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA CARNE DE HAMBÚRGUER INDUSTRIALIZADA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SOUSA-PB
Reginaldo Ferreira Sulino
Enio Rafael De Medeiros Santos
Andressa Gonçalves De Santana Silva
Alexmilde Fernandes Da Silva
Luciene Felix Da Silva
Cássia Moanna Fernandes De Oliveira
Steffany Tomaz Da Silva,
Vitória Gislaine Cruz Araújo

30/10/2023
273-280
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Analisar a quantidade de aeróbios mesófilos na carne de hambúrguer comercializada no município de Sousa – PB, a fim de atestar as condições higiênico-sanitárias durante o seu processamento. Métodos: Foram analisadas cinco marcas comerciais disponíveis para a venda, sendo três mistas (carne e frango), uma de carne bovina e uma de carne de frango, as quais foram identificadas como: carne 1, carne 2, carne 3, carne 4 e carne 5. Resultados: De acordo com os resultados encontrados nas análises para aeróbios mesófilos, os hambúrgueres analisados estão dentro dos padrões de acordo com a Instrução Normativa n°60, de 23 de dezembro de 2019. Conclusão: Mesmo os resultados estando dentro da normativa vigente, não podemos afirmar que as mesmas estão aptas para o consumo, já que a análise de salmonela, bactéria que mais causa surtos de doenças transmitidas por alimentos contaminados no Brasil, não pôde ser realizada.
Ler mais...carne de hambúrgueres, aeróbios mesófilos, qualidade.
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: O AVANÇO DA CIÊNCIA NO BRASIL - VOLUME 5
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