QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA CARNE DE HAMBÚRGUER INDUSTRIALIZADA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SOUSA-PB

Autores

• Reginaldo Ferreira SulinoIFRN
• Enio Rafael De Medeiros SantosIFRN
• Andressa Gonçalves De Santana SilvaUFCG
• Alexmilde Fernandes Da SilvaUFCG
• Luciene Felix Da SilvaUFCG
• Cássia Moanna Fernandes De OliveiraUFCG
• Steffany Tomaz Da Silva,UFCG
• Vitória Gislaine Cruz Araújo

Resumo

Analisar a quantidade de aeróbios mesófilos na carne de hambúrguer comercializada no município de Sousa – PB, a fim de atestar as condições higiênico-sanitárias durante o seu processamento. Métodos: Foram analisadas cinco marcas comerciais disponíveis para a venda, sendo três mistas (carne e frango), uma de carne bovina e uma de carne de frango, as quais foram identificadas como: carne 1, carne 2, carne 3, carne 4 e carne 5. Resultados: De acordo com os resultados encontrados nas análises para aeróbios mesófilos, os hambúrgueres analisados estão dentro dos padrões de acordo com a Instrução Normativa n°60, de 23 de dezembro de 2019. Conclusão: Mesmo os resultados estando dentro da normativa vigente, não podemos afirmar que as mesmas estão aptas para o consumo, já que a análise de salmonela, bactéria que mais causa surtos de doenças transmitidas por alimentos contaminados no Brasil, não pôde ser realizada.

Palavras-chave

carne de hambúrgueres, aeróbios mesófilos, qualidade.

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