QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO FORNECIDO A AGROINDÚSTRIA SOB SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL NO ESTADO DO MARANHÃO

A pecuária leiteira estimula a economia de pequenos municípios com a geração de emprego diretos e indiretos e renda. Nesta cadeia agropecuária, a qualidade é um elemento de relevante importância, por propiciar em conjunto com outros elementos, a obtenção de um alimento seguro e com qualidade nutricional para o consumidor. Objetivo: Neste contexto, realizou-se o estudo com o objetivo de avaliar a qualidade físico-química do leite cru refrigerado fornecido a uma agroindústria com serviço de inspeção estadual no estado do Maranhão. Método: Para compor o estudo, foram selecionadas por amostragem sistemática 25 fêmeas bovinas, com idade entre 36 a 48 meses, entre 60 a 120 dias de lactação, mestiças da raça girolanda, em sistema semi-intensivo de criação. As amostras de leite, no total de 25, foram coletadas em frascos de vidro borosilicato estéreis para que as características de conservação fossem asseguradas. Em seguida, foram acondicionadas em caixas isotérmicas contendo gelo reutilizável e, imediatamente encaminhadas ao Laboratório onde foram realizados seguintes ensaios laboratoriais: teste do alisarol, teor de gordura e de proteínas, densidade a 15ºC, acidez titulável (expressa em % de ácido lático), índice crioscópico, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Os resultados obtidos foram confrontados com os padrões estabelecidos na Instrução Normativa nº 76, de 26 de novembro de 2018. Resultados: As amostras se apresentaram como um líquido branco opalescente, odor característico e reação positiva para as enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. Quanto aos demais parâmetros, 100% das amostras estavam ácidas no teste do alizarol, 68% foram tituladas como ácidas, 64% apresentaram valores médios de densidade abaixo de 1.028g/mL e índice crisoscópio abaixo de -0,530 ºH, 20% e 32% das amostras apresentaram teores de gordura e proteína abaixo do estabelecido, respectivamente. Conclusão: Conclui-se que a maior parte das amostras de leite cru refrigerado avaliadas estava em desconformidade com os padrões de normalidade para leite cru refrigerado demonstrando problemas na qualidade físico-química do leite entregue a agroindústria sob serviço de inspeção oficial no estado do Maranhão. Portanto, as não conformidades devem ser investigadas e implementadas ações corretivas para o enquadramento de todos os parâmetros físico-químicos no regulamento técnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado.