PROTEÍNAS ALTERNATIVAS: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NO DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS

As proteínas alternativas são fontes de proteína que oferecem uma alternativa à carne animal, sendo elas plant-based (derivadas de plantas como soja e lentilha), fermentadas (produzidas por microrganismos) ou cultivadas em laboratório (a partir de células animais). Essas fontes vêm ganhando importância devido a preocupações com sustentabilidade, bem-estar animal e saúde, impulsionando inovações na indústria de alimentos. O crescimento populacional e a crescente demanda por alimentos sustentáveis têm impulsionado pesquisas em proteínas alternativas como estratégia para reduzir o impacto ambiental da pecuária e promover segurança alimentar global. diversas fontes vêm sendo exploradas, incluindo leguminosas, microalgas, fungos, insetos e carne cultivada em laboratório. esses sistemas apresentam potencial para suprir necessidades nutricionais, reduzir emissões de gases de efeito estufa e ampliar a diversificação alimentar. avanços em biotecnologia, como fermentação de precisão e cultivo celular, têm acelerado o desenvolvimento de produtos com características sensoriais semelhantes às proteínas animais convencionais, favorecendo a aceitação do consumidor. apesar dos avanços, ainda existem desafios relacionados a custo, escalabilidade, regulamentação e barreiras culturais. este capítulo discute as principais fontes de proteínas alternativas, inovações tecnológicas, benefícios ambientais e perspectivas para o futuro da alimentação sustentável.