PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA AO USO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DA GURIJUBA (SCIADES PARKERI)



PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA AO USO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DA GURIJUBA (SCIADES PARKERI)
Emilly Monteiro Lopes
Alexandre Vaz Da Silva
Ana Claudia Carvalho Da Silva
Marcus Danilo Neves Pinheiro
Victor Hugo Piedade Vieira
Francisco Alex Lima Barros
Lorena Batista De Moura
Daniel Abreu Vasconcelos Campelo
Bruno José Corecha Fernandes Eiras
Carlos Alberto Martins Cordeiro

16/06/2020
194-199
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O presente trabalho teve como objetivo propor alternativas ao uso de resíduos do processamento da gurijuba (Sciades parkeri). Para tanto, dois produtos de panificação do tipo croquetes e folheados recheados com Carne Mecanicamente Separada (CMS) da gurijuba foram confeccionados. Após a elaboração da CMS e posterior preparo dos produtos, uma amostra de cada processado foi distribuída a sessenta degustadores não treinados selecionados aleatoriamente para avaliação sensorial, de aceitabilidade, frequência de consumo, de compra e de viabilidade econômica via formulário de escala hedônica. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) com posterior teste de Tukey a 5% de significância para os parâmetros que apresentaram diferença significativa. Posteriormente, foi realizada análise de viabilidade econômica de ambos os produtos. Dentre os produtos elaborados, o folheado obteve os melhores resultados para todos os atributos avaliados, indicando um alto nível de aceitação. Contudo, o croquete apresentou margem de lucro relativamente maior, decorrente do menor custo para elaboração do produto. Nesse contexto, foi possível constatar que ambos os produtos são alternativas viáveis para o uso de resíduos de gurijuba, diminuindo dessa forma os impactos causados pelo seu descarte irregular no meio ambiente através do desenvolvimento de produtos que agregam valor a matéria-prima fortalecendo assim a cadeia produtiva do pescado
Ler mais...croquete, folheado, pescado, subprodutos, comestíveis
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