PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO TORRESMO DA PELE DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM)

Autores

• Lívia Vitória Das Neves Silva iD Universidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Dário Lisboa Fernandes NetoUniversidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Sumaia Barbosa da SilvaUniversidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Allan Mayron Rodrigues da SilvaUniversidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Thaynara Reis Corrêa iD Universidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Mateus Allan da Silva LinharesUniversidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Williane Ribeiro de OliveiraUniversidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Gisela Nascimento de Assunção iD Universidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil
• Laysa Vitória Das Neves Silva iD Universidade do Estado do Pará – UEPA, Castanhal-PA, Brasil
• Maria Kaize da Silva Gomes iD Universidade Federal Rural da Amazônia – UFRA, Capanema-PA, Brasil

Resumo

O tambaqui (Colossoma macropomum) é um peixe amazônico de grande importância econômica e ecológica, porém sua pele é um subproduto pouco aproveitado. Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente o torresmo de pele de tambaqui, agregando valor a esse resíduo. O processo envolveu limpeza, marinada com sal e bicarbonato de sódio, secagem e fritura, seguido de tempero com lemon pepper. A análise sensorial e aceitação foi realizada com 50 participantes não treinados, que avaliaram odor, sabor, textura, aparência e aceitação geral. O sabor foi considerado equilibrado, com leve toque cítrico do tempero, a textura crocante e agradável e a aparência bem avaliada pela cor e brilho. Houve alta aceitação, com a maioria dos participantes classificando o produto entre “gostei muito” e “gostei moderadamente”. Além disso, 54% dos avaliadores afirmaram que consumiriam frequentemente ou sempre que possível, enquanto apenas 6% demonstraram rejeição. Conclui-se que o torresmo de pele de tambaqui apresenta potencial de comercialização, destacando-se como uma alternativa inovadora e sustentável para o aproveitamento desse subproduto.

Palavras-chave

Sustentabilidade; Pururuca; Amazônia; Inovação alimentar

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