PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO TORRESMO DA PELE DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM)

O tambaqui (Colossoma macropomum) é um peixe amazônico de grande importância econômica e ecológica, porém sua pele é um subproduto pouco aproveitado. Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente o torresmo de pele de tambaqui, agregando valor a esse resíduo. O processo envolveu limpeza, marinada com sal e bicarbonato de sódio, secagem e fritura, seguido de tempero com lemon pepper. A análise sensorial e aceitação foi realizada com 50 participantes não treinados, que avaliaram odor, sabor, textura, aparência e aceitação geral. O sabor foi considerado equilibrado, com leve toque cítrico do tempero, a textura crocante e agradável e a aparência bem avaliada pela cor e brilho. Houve alta aceitação, com a maioria dos participantes classificando o produto entre “gostei muito” e “gostei moderadamente”. Além disso, 54% dos avaliadores afirmaram que consumiriam frequentemente ou sempre que possível, enquanto apenas 6% demonstraram rejeição. Conclui-se que o torresmo de pele de tambaqui apresenta potencial de comercialização, destacando-se como uma alternativa inovadora e sustentável para o aproveitamento desse subproduto.