PRODUÇÃO DE LINGUIÇA DO TIPO FRESCAL A BASE DE CARNE SUÍNA, OVINA E BOVINA

Autores

• Diogo Eduardo Backes
• Guilherme Loffi
• Estevan Bruch Lauersdorf
• Edson José Roberto
• Samir Eduardo Patel Sapelli
• Maicon Sulivan Corrente Schaffer
• Luiz Antônio Gerhardt Giacomini

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo estudar a utilização de produtos cárneos de diferentes tipos de matéria prima, para originar salames frescais.O experimento foi desenvolvido na Faculdade Pontifícia Universidade Católica do Paraná PUC. Utilizando repetições de 3 matérias primas (Carne Bovina, Suina e Ovina). Avaliando assim os diferentes teores de PH presente nos salames frescal, quanto ao seu arroma e sabor.

Palavras-chave

Produtos Cárneos, Salame frescal.

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.