PRODUÇÃO DE LINGUIÇA DE FRANGO

Autores

• Ricardo MiddingPUCPR/TOLEDO
• Douglas KleinPUCPR/TOLEDO
• Kaio Alex WoelferPUCPR/TOLEDO
• Luca Weber KinastPUCPR/TOLEDO
• Willian Felipe Dall AgnolPUCPR/TOLEDO
• Débora Roberta GrutkaPUCPR/TOLEDO
• Gabriel BillianPUCPR/TOLEDO

Resumo

O Brasil atualmente é um dos maiores produtores e exportadores da carne de frango do mundo, nosso país assume um papel de responsabilidade na segurança alimentar de diversos países. No entanto, para agregar valor a carne de frango, consiste na produção de novos produtos para a alimentação humana, como a linguiça. Assim considerado, o presente estudo tem objetivo, a produção de um processado cárneo do tipo linguiça de frango, atestando suas características físicas químicas e sensoriais validas. Como objetivos específicos, determinar os pontos tecnológicos de fabricação, bem como determinar as características físicas e químicas e, por final, determinar a análise sensorial de aceitação. Para a produção da linguiça de frango, é preciso seguir parâmetros de regularização governamental. Dessa forma o processamento da carne preserva a qualidade nutricional dos alimentos, levando em consideração fatores extrínsecos como: temperatura utilizada no processo e armazenamento, embalagem adequada para o produto e sequência dos componentes, além dos fatores intrínsecos. O controle destes fatores influencia significativamente na qualidade do produto, após o processamento e durante o armazenamento, no qual, está devidamente descrito ao longo do estudo, assim como o processo de fabricação. Como metodologia, empregou-se a pesquisa bibliográfica, sites especializados, bem como a elaboração do estudo se iniciou na Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Campus de Toledo. O processamento de cada produto foi realizado com utilização dos equipamentos presentes nas dependências do campus, tais como laboratórios e equipamentos necessários para avaliações físico-químicas das amostras e eventuais produções.

Palavras-chave

Avicultura; alimento; consumo; linguiça; qualidade.

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