PROCESAMIENTO DEL CAÑIHUARROZ COMO TECNOLOGÍA DE INGENIERÍA PARA EL TRATAMIENTO DE LA ANEMIA Y DESNUTRICIÓN

Autores

• Wenceslao Teddy Medina EspinozaUNAP
• Alicia Magaly Leon TaccaUNAP
• Rosario Ysabel Bravo PortocarreroUNAP
• Betsabe Leon TtaccaUNAP
• Saire Roenfi Guerra LimaUNAP
• Edward Torres CruzUNAP

Resumo

Objetivo: Este estudio tiene como objetivo principal investigar la viabilidad de obtener Cañihuarroz, un alimento enriquecido con harina de cañihua, mediante un proceso de extrusión. El propósito es evaluar su potencial para combatir la anemia y la desnutrición en poblaciones vulnerables. Metodología: Se implementó una metodología rigurosa que incluyó la selección y preparación de materias primas de alta calidad, como harina de cañihua y arroz. Se llevaron a cabo etapas clave, como limpieza, lavado, secado, molienda, tamizado, mezclado y extrusión, utilizando un equipo especializado. Se controlaron parámetros críticos, como temperatura y presión, durante el proceso de extrusión. Resultados: El estudio demostró la viabilidad técnica de obtener Cañihuarroz mediante extrusión y enriquecimiento con harina de cañihua. El producto final mostró un enriquecimiento significativo en proteínas, vitaminas y minerales en comparación con el arroz convencional. Además, Cañihuarroz mantuvo una forma y estructura similares a las del arroz convencional, lo que facilita su incorporación en las dietas existentes. Conclusiones: Cañihuarroz se presenta como una tecnología innovadora en ingeniería alimentaria con potencial para mejorar la calidad de la dieta en poblaciones vulnerables afectadas por la anemia y la desnutrición. Sin embargo, su efectividad en la práctica depende de la consideración de factores socioeconómicos y culturales, como la accesibilidad, el costo y la aceptabilidad en las comunidades objetivo. Este estudio resalta la importancia de enfoques interdisciplinarios para abordar problemas nutricionales globales de manera efectiva.

Palavras-chave

Extrusión, Cañihua, Desnutrición, Nutrición.

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