POTENCIAL DE PLANTAS BIOATIVAS COMO SANITIZANTES EM CARNES: UMA REVISÃO

A indústria alimentícia utiliza diversas práticas de sanitização para garantir a segurança e qualidade dos alimentos. Atualmente, métodos como refrigeração, embalagem a vácuo, conservantes químicos e tratamentos térmicos são amplamente utilizados como sanitizantes para o controle microbiológico. Entretanto, existem preocupações relacionadas à eficácia limitada desses métodos, impactos sensoriais indesejáveis e a crescente resistência microbiana vem impulsionado a busca por soluções mais naturais e sustentáveis. Dessa forma, os extratos vegetais surgem como alternativas promissoras, alinhando inovação tecnológica com a demanda por alimentos mais seguros e saudáveis. A crescente busca por alternativas naturais e sustentáveis no setor alimentício impulsionou a pesquisa sobre o uso de extratos vegetais com propriedades antimicrobianas na conservação de produtos cárneos. Esses extratos, obtidos de plantas e resíduos agroindustriais, como as cascas, além de reduzir o impacto ambiental, oferecem compostos bioativos que prolongam a vida útil dos alimentos e melhoram suas características sensoriais. Polifenóis, alcaloides e flavonoides destacam-se pelos seus mecanismos de ação antimicrobiana e antioxidante, representando alternativas naturais aos conservantes químicos tradicionais. A preferência dos consumidores por aditivos naturais também reflete a busca por alimentos mais seguros e com rótulos limpos, reforçando a importância da inovação sustentável na indústria de carnes. Como metodologia, foi realizada uma busca às plataformas Google Acadêmico, ScienceDirect (Elsevier), PubMed, Scientific Electronic Library Online (SciELO), Researchgate e Wiley Online Library.