PERFIL QUÍMICO DE AMÊNDOAS DE CACAU POR ESPECTROMETRIA DE MASSAS COM IONIZAÇÃO POR PAPER SPRAY

Autores

• Afonso Henrique de Oliveira JúniorUFSJ
• Henrique de Oliveira Prata MendonçaUFSJ
• Mayara Neves Santos GuedesUFPA
• Miriã Cristina Pereira FagundesUESC
• Ana Luiza Coeli Cruz RamosUFMG
• Rodinei AugustiUFMG
• Raquel Linhares Bello de AraújoUFMG
• Luisa Del Carmen Barrett ReinaUFMT
• Júlio Onésio Ferreira MeloUFSJ

Resumo

Objetivo: Este trabalho objetivou empregar a técnica de Espectrometria de Massas com Ionização por Paper Spray (PS-MS) para a avaliação do perfil químico de amêndoas de cacau (Theobroma cacao) da variedade forasteiro cultivados na região Transamazônica do Pará. Métodos: As amêndoas de cacau utilizadas nesse trabalho, foram oriundas da Cooperativa Central de Produção Orgânica da Transamazônica e Xingu. Foram fermentadas naturalmente durante seis dias e então preparados extratos metanólicos de amostras de amêndoas de cacau (1:2) L:L e em seguida avaliadas nos modos de ionização negativo e positivo. Resultados: Os resultados demonstram que no modo positivo foi possível identificar onze compostos, constituintes das classes das metilxantinas (18,2%), fenilpropanoides (9,1%), esteróides (27,3%) e flavonóides (45,5%), já no modo de ionização negativa foi possível identificar cinquenta e cinco compostos entre ácidos hidroxibenzóicos (16,4%), fenilpropanoides (20,0%), flavonoides (52,7%), açúcares e glicosídeos (10,9%). A metodologia empregada de PS-MS se demonstrou eficaz para a avaliação das amostras, possibilitando identificar no total sessenta e seis compostos. Conclusão: As propriedades bioativas atribuídas ao cacau foram confirmadas nas amostras analisadas pelos compostos identificados por PS-MS indicando a qualidade da matéria prima e descrevendo o seu perfil químico e contribuindo para o maior entendimento dos seus atributos.

Palavras-chave

Theobroma cacao. Compostos bioativos. 20-Hidroxiecdisona. Clovamida.

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