PARÂMETROS IMPORTANTES PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJOS



PARÂMETROS IMPORTANTES PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJOS
Cintia da Silva Araújo
Leandro Levate Macedo
Wallaf Costa Vimercati
Daiane Bonizioli Benincá
Pedro Henrique Alves Martins
Ramon Ramos de Paula
Samarha Pacheco Wichello
Victória Corrêa da Costa

01/10/2021
599-608
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O objetivo desta revisão é apresentar alguns parâmetros importantes para a fabricação de queijos. Os aspectos relacionados a legislação brasileira e a descrição das etapas de seleção e tratamento do leite, adição de nitratos e corantes, adição do leite ao tanque/cuba de fermentação, salga, maturação e a presença de bacteriófagos foram abordados. Cada etapa deve ser cuidadosamente conhecida, pois influencia diretamente na qualidade do produto final.
Ler mais...Leite, Processamento, Queijo, Qualidade.
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