PARÂMETROS IMPORTANTES PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJOS

Code: 210805636
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Título

PARÂMETROS IMPORTANTES PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJOS

Autores:
  • Cintia da Silva Araújo

  • Leandro Levate Macedo

  • Wallaf Costa Vimercati

  • Daiane Bonizioli Benincá

  • Pedro Henrique Alves Martins

  • Ramon Ramos de Paula

  • Samarha Pacheco Wichello

  • Victória Corrêa da Costa

DOI
  • DOI
  • 10.37885/210805636
    Publicado em

    01/10/2021

    Páginas

    599-608

    Capítulo

    43

    Resumo

    O objetivo desta revisão é apresentar alguns parâmetros importantes para a fabricação de queijos. Os aspectos relacionados a legislação brasileira e a descrição das etapas de seleção e tratamento do leite, adição de nitratos e corantes, adição do leite ao tanque/cuba de fermentação, salga, maturação e a presença de bacteriófagos foram abordados. Cada etapa deve ser cuidadosamente conhecida, pois influencia diretamente na qualidade do produto final.

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    Palavras-chave

    Leite, Processamento, Queijo, Qualidade.

    Licença

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