PADRONIZAÇÃO DO MÉTODO MODIFICADO POR LANE E EYNON PARA DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES EM MEL

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Resumo

Objetivo: Padronizar o método modificado por Lane e Eynon para açúcares redutores e totais em mel quanto à utilização do indicador azul de metileno. Métodos: Foram analisadas 5 amostras codificada em A1, A2, A3, A4 e A5, e a quantificação de açúcares redutores e totais foi realizada segundo o método modificado por Lane e Eynon, descrito nas metodologias do Instituto Adolf Lutz (2004), com três repetições cada. Resultados: Os valore para açúcares redutores (A.R.) sem a utilização do azul de metileno variaram entre 72,20% e 82,53%, (tabela 1) Com a utilização do azul de metileno esses valores variaram entre 66,35% e 73,60%. Já os resultados encontrados para açúcares totais sem a utilização do azul de metileno variaram entre 85,00% e 72,65%, (tabela 2), com a utilização do azul de metileno esses valores variaram entre 71,00% e 75,61%. Conclusão: A utilização do azul de metileno é desnecessária, pois interfere negativamente nos valores de açúcares redutores e totais.

Palavras-chave

mel; azul de metileno; açucares e método Lane e Eynon.

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