OTIMIZAÇÃO DE PROCESSO BIOTECNOLÓGICO UTILIZANDO RESÍDUO DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA NA PRODUÇÃO DE ENZIMA



OTIMIZAÇÃO DE PROCESSO BIOTECNOLÓGICO UTILIZANDO RESÍDUO DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA NA PRODUÇÃO DE ENZIMA
Ester Helena Alves
Suelene Francisca da Silva Bispo dos Santos
Priscila Hoffmann Carvalho
Vania Battestin Wiendl

16/11/2020
299-313
21
Os resíduos agroindustriais são produzidos em grandes quantidades a partir do beneficiamento e industrialização de alimentos. O descarte desses resíduos no meio ambiente pode resultar em uma série de transtornos para o ecossistema, devido à sua rica composição em matéria orgânica. Diante desse cenário, o reaproveitamento dos resíduos industriais, é uma das alternativas mais viáveis para a diminuição dos impactos ambientais causados pelo descarte inadequado dos mesmos e atendimento das exigências legais referente à destinação final dos resíduos produzidos. Neste contexto, destaca-se a indústria cervejeira, cuja produção inclui etapas de processamento e fermentação de matéria-prima vegetal. Devido às características de composição desses resíduos, estes apresentam significativo potencial para aplicação em tecnologias de bioprocessos através de rotas biotecnológicas sustentáveis. Dentre vários metabólitos de interesse para a indústria, a enzima tanase vem se destacando no cenário nacional devido a sua capacidade de produzir antioxidantes utilizados na indústria química, farmacêutica e alimentícia. O presente trabalho tem por objetivo a otimização do meio de fermentação sólida para produção desta enzima utilizando resíduos da indústria cervejeira. Os resíduos foram padronizados, e posteriormente submetidos a fermentação sólida para a produção da enzima, buscando a otimização do processo biotecnológico através do estudo de diversas variáveis da rota de produção do composto. Assim, como principal resultado, destaca-se o aumento da atividade enzimática, que passou de 0,04 U/mL para 0,19 U/mL com os processos de otimização.
Ler mais...Tanase; Fermentação sólida; Bioprocessos.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TÓPICOS FÍSICOS, QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - VOLUME 3
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