ODONTOLOGÍA PREVENTIVA: IMPACTO DE LOS ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES FUNCIONALES EN LA RE MINERALIZACIÓN Y RESISTENCIA DENTAL

Introducción: La salud dental es un componente esencial del bienestar general, y la resistencia del esmalte y la dentina frente a factores erosivos y mecánicos depende en gran medida de la composición de la dieta. En este contexto, los alimentos agroindustriales funcionales representan una estrategia innovadora que combina el procesamiento industrial con el aprovechamiento de compuestos bioactivos para fortalecer las estructuras dentales. Objetivo: Analizar la evidencia científica disponible sobre el desarrollo y uso de alimentos agroindustriales funcionales orientados a mejorar la resistencia dental, identificando los compuestos bioactivos más relevantes y su mecanismo de acción sobre las estructuras dentales. Métodos: Se realizó una revisión sistemática de la literatura en las bases de datos PubMed, Scopus, Web of Science y SciELO, incluyendo artículos publicados entre 2014 y 2024 en español, inglés y portugués. Se seleccionaron 54 artículos que cumplieron los criterios de inclusión. Resultados: La evidencia revisada indica que los lácteos funcionales enriquecidos con calcio y vitamina D, los polifenoles de origen vegetal y los cereales fortificados con fósforo son los alimentos con mayor respaldo científico para mejorar la resistencia dental. La intervención nutricional con estos alimentos mostró incrementos de hasta un 41% en los indicadores de remineralización y un 34% en la dureza del esmalte. Conclusión: El desarrollo de alimentos agroindustriales funcionales orientados a la salud dental constituye una estrategia prometedora y viable desde el punto de vista tecnológico y nutricional.