OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DO BAGAÇO DA LARANJA DOCE (CITRUS SINENSIS)

Objetivo: O objetivo deste estudo foi obter e caracterizar a farinha do bagaço da laranja doce (Citrus sinensis). Métodos: Os compostos fenólicos totais, carotenoides totais e taninos foram quantificados por métodos espectrofotométricos clássicos, utilizando curvas de calibração com padrões adequados. A atividade antioxidante foi determinada pelo método do radical DPPH. O teor de umidade e a atividade de água foram avaliados por secagem em estufa e analisador direto, respectivamente. A cor instrumental foi mensurada em sistema CIELAB, permitindo a avaliação da luminosidade, saturação e tonalidade da farinha. Resultados: Os resultados demonstraram que a farinha de bagaço da laranja doce apresentou alto teor de compostos fenólicos totais, superando valores relatados para algumas frutas e subprodutos vegetais. A atividade antioxidante, avaliada pelo método DPPH, foi inferior a alguns estudos da literatura, possivelmente influenciada pela composição química e pelas condições de processamento. O teor de taninos mostrou-se relativamente baixo quando comparado a outras farinhas de resíduos vegetais. A atividade de água mostrou valores abaixo do limite recomendado para produtos desidratados, o que pode favorecer a estabilidade microbiológica da farinha. O teor de umidade foi inferior ao máximo estabelecido para farinhas comerciais. Por fim, a análise de cor instrumental indicou coloração mais escura da farinha obtida. Conclusão: O bagaço da laranja doce, tradicionalmente tratado como resíduo agroindustrial, apresenta elevado potencial para reaproveitamento na forma de farinha, configurando-se como um ingrediente promissor sob os pontos de vista tecnológico e bioativo.