O PODER ESCONDIDO DA CASCA DE BETERRABA: INOVAÇÃO, SAÚDE E SUSTENTABILIDADE
O PODER ESCONDIDO DA CASCA DE BETERRABA: INOVAÇÃO, SAÚDE E SUSTENTABILIDADE
Larissa Lira Delariça Navarro
Samanta Shiraishi Kagueyama
Camila Calistro Miculis
Jéssica de Souza Alves Friedrichsen
Talita Aparecida Ferreira de Campos
Nicolas Bueno Mordhost Zeraik
Angélica Marquetotti Salcedo Vieira
31/07/2025
123-156
9
O desperdício de alimentos é um desafio global no qual 1,3 bilhão de toneladas são perdidas por ano segundo a FAO. Dentre os resíduos a casca de beterraba (Beta vulgaris L.) se sobressai por seu alto potencial bioativo e funcional, rica em betalaínas, fibras dietéticas, compostos fenólicos e antioxidantes, com isso esse alimento se torna de extrema importância para nossa saúde, com ações anti-inflamatórias, anticancerígenas e hepatoprotetoras. Este estudo teve como objetivo compilar evidências científicas sobre a composição, métodos de extração, e aplicações da casca da beterraba, visando a economia circular. Foram analisados artigos entre 2020 e 2025 nas bases “Science direct, Scopus e MDPI”, utilizando termos como beetroot peel, functional food, bioactive compounds. Os resultados mostram que a casca pode ser considerada um ingrediente promissor, para indústria, além de colaborar para sustentabilidade.
Ler mais...bioativos; extração; funcionais; economia circular
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