MAPEAMENTO E ADEQUAÇÃO HIGIÊNICO- SANITÁRIA DE CASAS DE FARINHA EM UM MUNICÍPIO DO PIAUÍ

O processamento da mandioca para obtenção de seus derivados ocorre tradicionalmente na região nordeste durante o evento da Farinhada, onde familiares e moradores locais se reúnem nas Casas de Farinha. Estes estabelecimentos geralmente apresentam caráter rústico, não possuindo em sua construção o critério necessário para garantir a segurança sanitária do produto final. Em vista disso, este trabalho teve como objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias destes ambientes assim como a importância da produção de farinha para a renda familiar e subsistência dos agricultores. Para tal, estes locais foram localizados e mapeados através do contato direto com moradores e com auxílio de um aplicativo de posicionamento geográfico. Em seguida, foi aplicado junto aos proprietários dos estabelecimentos um formulário contendo questões de natureza pessoal e laboral; também foi realizada uma observação da ambiência das Casas através de uma lista de verificação adaptada das RDC nº 275/2002 e 216/2004, da ANVISA. Conforme os dados obtidos, a produção de farinha possui impacto na renda familiar e no acesso à alimentação, entretanto os estabelecimentos avaliados demonstraram-se inadequados segundo os critérios definidos, constituindo risco para os consumidores dos produtos ali fabricados. É necessária a capacitação dos produtores quanto a Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e maior participação da gestão municipal no que se refere à Vigilância em Saúde desta população.