LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO DOS MÉTODOS ANALÍTICOS DISPONÍVEIS PARA A IDENTIFICAÇÃO DE FRAUDE EM LEITE

Autores

• Diego Salles RosaUniversidade Federal de Juiz de Fora
• Felipe Kelmer MüllerUniversidade Federal de Juiz de Fora
• Igor Rosa MeurerEmpresa Brasileira de Serviços Hospitalares
• Rafael Arromba de SousaUniversidade Federal de Juiz de Fora
• Fabiano Freire CostaUniversidade Federal de Juiz de Fora

Resumo

O leite configura-se como um dos alimentos mais importantes consumidos no Brasil e no mundo, sendo utilizado como matéria-prima para diversos outros alimentos. Paralelamente a essa importância para a alimentação mundial, ainda persistem diversos relatos de fraude no produto mundialmente, sendo necessário o desenvolvimento de métodos convencionais, baseados em princípios físico e químicos para a identificação de adulterantes. A adulteração é uma prática bastante nociva, pois impacta diretamente na saúde dos consumidores e nos aspectos de qualidade do produto. Porém, muitos dos métodos convencionais necessitam de preparação demorada e alto custo, o que levou a uma demanda pelo desenvolvimento de novos métodos mais rápidos e econômicos. Este trabalho teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico dos métodos analíticos para a detecção de fraudes em leite. A metodologia utilizada no trabalho foi a revisão bibliográfica narrativa, visando a discussão e descrição do tema. Na legislação nacional, estão previstos vários métodos convencionais que detectam a prática de fraude no leite, sendo que grande parte corresponde a métodos físico-químicos colorimétricos, os quais exigem a preparação de reagentes, transportes de amostras e preparo da equipe. Com essa demanda, pesquisas são realizadas visando o desenvolvimento de novos métodos e equipamentos que apresentem detecção mais simples e/ou rápida. Os trabalhos têm demonstrado resultados promissores, com equipamentos novos bastante eficazes.

Palavras-chave

Leite; Adulteração; Fraude; Métodos; Detecção

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