INFLUÊNCIA DO PRÉ-COZIMENTO E DO MÉTODO DE OBTENÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SILAGENS DE RESÍDUOS DE TILÁPIA-DO-NILO

O aproveitamento de resíduos da filetagem de tilápia-do-Nilo representa uma estratégia sustentável para agregação de valor e redução de impactos ambientais. Este estudo avaliou o efeito do pré-cozimento da matéria-prima (in natura ou cozida) sobre as características físico-químicas de silagens produzidas por dois métodos distintos: fermentação e acidificação. O experimento foi conduzido em esquema fatorial 2×2, com quatro tratamentos e três repetições. Após 30 dias de armazenamento, foram determinadas a composição centesimal, pH, cor (CIELAB) e atividade de água. Observou-se interação significativa apenas para o teor de proteína e para o parâmetro de cor a*. De modo geral, as silagens fermentadas apresentaram menor teor de lipídeos e maior percentual de carboidratos, enquanto as silagens ácidas exibiram pH mais baixo e maior luminosidade. O estado da matéria-prima influenciou apenas a luminosidade, com maiores valores para resíduos cozidos. A atividade de água não foi afetada pelos tratamentos. Conclui-se que o tipo de processamento das silagens (ácido ou fermentativo) exerce maior influência sobre suas características físico-químicas do que o estado da matéria-prima (in natura ou cozida), destacando o potencial desses produtos como ingredientes alternativos em rações para piscicultura.