ÍNDICE GLICÊMICO E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS: PROPOSTA DE ATIVIDADE INVESTIGATIVA PARA CURSOS DA SAÚDE

Objetivo: Descrever uma proposta de atividade investigativa, baseada em PBL, para o ensino do Índice Glicêmico (IG) utilizando um protocolo experimental in vivo de determinação da curva glicêmica, promovendo uma aprendizagem mais aplicada e contextualizada. Métodos: Desenvolveu-se um protocolo pedagógico que simula a determinação do IG. A atividade envolve seleção de alimentos, cálculo da porção equivalente a 50 g de carboidrato disponível, preparo das amostras, jejum prévio (8–12 h) e monitoramento glicêmico capilar nos tempos 0, 15, 30, 60, 90 e 120 min. Inclui ainda orientação inicial, coleta simulada de dados, plotagem das curvas glicêmicas, análise gráfica, discussão direcionada e elaboração de relatório, articulando fundamentos bioquímicos e competências investigativas. Resultados: Espera-se que os estudantes obtenham e analisem curvas glicêmicas simuladas, identificando diferenças na resposta pós-prandial entre alimentos com distintos valores de IG. Do ponto de vista pedagógico, prevê-se maior compreensão dos conceitos de IG, além do desenvolvimento de habilidades práticas, analíticas e interpretativas relacionadas ao metabolismo dos carboidratos. Conclusão: A proposta oferece uma metodologia segura, replicável e adequada para cursos da saúde, fortalecendo a integração entre bioquímica e prática aplicada. Ao estimular investigação ativa, contribui para o aprimoramento do ensino do metabolismo de carboidratos.