INCIDÊNCIA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA EM CARNE MOÍDA DE BOVINO COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE CHAPECÓ (SC)

Objetivo: Este estudo teve como objetivo analisar amostras de carne moída de bovino comercializadas em supermercados no município de Chapecó, Santa Catarina (SC) visando identificar a qualidade microbiológica e higiênico-sanitária desse produto. Métodos: Foram coletadas vinte amostras de carne moída de bovino previamente embaladas, dentro do prazo de validade e expostas ao consumo nos balcões refrigerados de diferentes supermercados. Foram realizadas análises microbiológicas de S. aureus e detecção de enterotoxina estafilocócica. Resultados: Detectou-se a presença de enterotoxina estafilocócica em 25% das amostras (5 amostras) e 70% (14 amostras) apresentaram contagem de S. aureus variando de 101 até 10³ UFC/g. Conclusão: A presença de S. aureus na carne moída de bovino indica condições higiênicas inapropriadas, resultado de manipulação humana inadequada. A presença da enterotoxina estafilocócica em algumas amostras é preocupante, uma vez que ela é termorresistente, podendo causar quadro de intoxicação alimentar em quem consumir o produto, sendo uma ameaça a saúde do consumidor. Os resultados indicam a falta de controle e procedimentos higiênico-sanitários em determinados estabelecimentos comerciais bem como fortalecem a importância da fiscalização visando o cumprimento das normas atualmente instituídas para os estabelecimentos onde ocorre a manipulação de alimentos, com foco em evitar os surtos alimentares.