IMPORTÂNCIA QUALIDADE DO LEITE PARA PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL

Objetivo: Objetivou-se com o estudo abordar a importância da qualidade do leite recebido na fábrica de laticínio que tem registro no Serviço de Inspeção Estadual, localizado no sertão do Maranhão, destinado a produção do queijo minas. Métodos: A metodologia escrita foi obtida através das análises, teste rápido, de plataforma realizadas para os padrões físico-químicos, utilizando analisador de leite ultrassônico portátil (MASTER) para análises precisas e rápidas. As amostras foram coletadas, diariamente, no momento da chegada do leite na fábrica, onde foram realizadas analise de plataforma, em cada latão, antes de serem colocados no tanque de resfriamento, obtendo os seguintes padrões: de gordura, sólidos não gordurosos, densidade, proteína, lactose, sais, água adicionada, ponto de congelamento, pH, condutividade e temperatura. Resultados: Os resultados das análises foram comparados com os padrões exigidos pela legislação vigente (IN 76/2018) e segundo avaliação das análises, verificou-se que as variações anteriores, foram corrigidas e dentre os padrões físico-químicos atuais, apenas o pH permaneceu com teor alterado acima do limite permitido, fato esse que requer atenção da fazenda, pois no início do ano ocorreram variações nos padrões que interferiram na qualidade do leite, prejudicando a produção e consequentemente o rendimento do queijo. Conclusão: com a avaliação das análises físico-química, concluiu-se que o leite recebido pelo laticínio melhorou consideravelmente no que diz respeito a qualidade do leite o que subsidiou a retomada do processo de produção do queijo minas frescal por parte da fábrica de laticínio.