GESTÃO DA PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Autores

• Elienae da Silva Gomes iD Universidade Estadual de Maringá- UEM
• Adriela Albino Rydlewski iD
• Andrea Cecilia Broncano Maltese iD
• Bruna Carla Leite Viana iD
• Danielli Santos Siqueira iD
• Elizângela Regina da Silva Martins iD
• Francisca Jussandra Alves Vieira iD
• Gabrieli de França Tonhão iD
• Marciele Alves Bolognese iD
• Simone Maria Altoé Porto iD

Resumo

A indústria de alimentos enfrenta desafios crescentes em eficiência operacional, controle de qualidade e sustentabilidade, intensificados por barreiras sanitárias e demandas globais. Este estudo analisa a integração das tecnologias da Indústria 4.0 e Qualidade 4.0 como estratégia para a otimização de processos. A revisão aponta que tal convergência promove reduções de até 30% nos custos de produção e 10% nos desperdícios, elevando a lucratividade em 30% e a satisfação do cliente em 50%, com uma eficiência operacional mínima de 80%. A implementação de estratégias como Lean Manufacturing, IoT, Big Data, sistemas ciberfísicos e blockchain viabiliza o monitoramento em tempo real e a gestão preditiva, consolidando a transição do controle reativo para o proativo. No contexto da Food Quality 4.0, essas inovações minimizam defeitos, otimizam recursos naturais (água e terra) e alinham-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). Resultados quantitativos demonstram benefícios em automação e manutenção preditiva, com redução da inatividade entre 20% e 50%. Conclui-se que o sucesso dessa transformação exige a superação de barreiras organizacionais e investimentos contínuos em capacitação e infraestrutura digital para garantir segurança alimentar e competitividade global.

Palavras-chave

Indústria 4.0; Qualidade 4.0; eficiência operacional; sustentabilidade; gestão preditiva

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.