FRUTOS DO CERRADO E PANTANAL COMO FONTE DE INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA CERVEJEIRA

Os frutos nativos do Cerrado e Pantanal são fonte de inovação para a produção de cervejas artesanais no Brasil. O presente capítulo discute a crescente demanda por cervejas com características únicas e regionais e como os frutos nativos podem auxiliar a supri-la. É apresentada uma revisão sobre a diversidade de frutos nativos com destaque para Guavira, Jatobá, Baru e Bocaiuva, apresentando suas propriedades nutricionais e funcionais, como atividade antioxidante, com foco na aplicação na produção de cervejas. O processo de produção de cervejas é discutido desde a seleção de matéria prima, produção e mosto e fermentação. São discutidos aspectos como influência dos frutos na formação e retenção de espuma, importância da sazonalidade e os desafios relacionados à utilização de ingredientes nativos. A utilização de frutos nativos do Cerrado e Pantanal representa uma oportunidade para a criação de cervejas artesanais com identidade regional, estimulando o desenvolvimento da economia local e a valorização da biodiversidade brasileira.