Título
FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO GELEIA LIGHT DE BURITI (MAURITIA FLEXUOSA) DURANTE O ARMAZENAMENTO
Publicado no livro
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: O AVANÇO DA CIÊNCIA NO BRASIL - VOLUME 4Capítulo
13
Páginas
156-165
Publicado em
30/07/2023
Autores
- Aroldo Arévalo Pinedo
- Suzana De Oliveira CarneiroUniversidade Federal do Tocantins
- Zilda Doratiotto De Salles ArévaloUniversidade Federal do Tocantins
Resumo
O objetivo deste trabalho foi formular e avaliar a estabilidade da geleia light de polpa de buriti (Mauritia flexuosa) durante o armazenamento. Foram elaboradas as formulações da geleia convencional com sacarose e da dietética adoçada com sucralose. As geleias foram embaladas em potes de vidro de 150 mL e armazenadas a temperatura ambiente. No período de 180 dias, as geleias foram submetidas às análises físico-químicas e microbiológicas para estudo da estabilidade. Através das análises na geleia light de buriti observou-se que não houve alteração significativa físico-química e microbiológica durante o período analisado.
Palavras-chave
Processamento, Geleia, Mauritia flexuosa.
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