FORMULAÇÃO DE MIX PARA VATAPÁ ENRIQUECIDO COM FARINHA DE PEIXE

Autores

• Sandra Soares Dos SantosIFBA
• Rita De Cássia Pereira MagalhãesIFBA
• Camila Rodrigues Dos SantosIFBA
• Emmanuelle Bispo FerreiraIFBA
• Maria Angélica Da Costa Alves RamosIFBA
• Thayná Sousa Dos SantosIFBA
• Vitória Lima Dos SantosIFBA

Resumo

Objetivo: O objetivo do trabalho foi formular mixes para vatapá utilizando a farinha da tilápia e avaliar a aceitação dos vatapás produzidos. Métodos: Foram desenvolvidas duas formulações de mixes para vatapá utilizando a farinha de tilápia: Formulação A (FA) e Formulação B (FB), sendo que na FB foi adicionado o camarão seco na sua composição. A análise sensorial foi realizada por 28 provadores. O perfil das características dos atributos sensoriais dos vatapás A e B foi traçado usando escala hedônica com notas que variaram de 1 (1 = “Não gostei muito”) a 5 (5 = “Gostei muito”). Foi calculado o Índice de Aceitação (IA) , a porcentagem de intenção de compra e frequência de consumo dos vatapás. Resultados: A média dos atributos sensoriais variaram de 3,86 a 4,57 para o vatapá A e de 4,43 a 4,89 para o vatapá B (4 – gostei e 5 – gostei muito), com IA de 86,57 % para o vatapá A e 93,57 % para o vatapá B. Quanto a intenção de compra 96% (n = 27) dos provadores afirmaram que comprariam os dois vatapás. Em relação a frequência de consume 43 % (n=12) dos provadores comeriam frequentemente o vatapá A, contra 57% (n=16) dos provadores que comeriam frequentemente o vatapá B. Conclusão: Os vatapás produzidos com os mixes enriquecidos com farinha de tilápia obtiveram uma boa aceitação entre servidores e estudantes do IFBA - Campus Valença, demonstrando ser um produto promissor para o mercado consumidor.

Palavras-chave

farinha de tilápia; mixes para vatapá; índice de aceitação.

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