FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS: CONCEITO, BIOPOLÍMEROS, MÉTODOS DE PREPARO E APLICAÇÕES EM ALIMENTOS

Autores

• Viviane Dias Medeiros SilvaUniversidade Federal de São João del-Rei
• Gabriella Roberta Silva OliveiraUniversidade Federal de São João del-Rei
• Milene Da Costa ReisUniversidade Federal de São João del-Rei
• Vinícius Tadeus Da Veiga CorreiaUniversidade Federal de Minas Gerais
• Ana Luiza Coeli Cruz RamosUniversidade Federal de Minas Gerais
• Bruna Vieira NunesUniversidade Federal de Minas Gerais
• Angelita Cristine De MeloUniversidade Federal de São João del-Rei
• Júlio Onésio Ferreira MeloUniversidade Federal de São João del-Rei

Resumo

A crescente busca por alternativas às embalagens de fontes não renováveis impulsionam as pesquisas voltadas para o uso de polímeros provenientes de fontes renováveis no desenvolvimento de embalagens biodegradáveis. Diversos tipos de revestimentos e filmes comestíveis produzidos com uma grande variedade de biopolímeros e aditivos têm sido avaliados nas últimas décadas para aumentar a vida útil de alimentos perecíveis, contribuindo para a preservação da textura e do valor nutricional, reduzindo as trocas gasosas e de umidade, além de poder prevenir a contaminação microbiana. As matérias-primas utilizadas na obtenção de filmes e revestimentos devem ser abundantes, de baixo custo, biodegradáveis e renováveis. Vários tipos de polímeros naturais de origem animal ou vegetal, como polissacarídeos, lipídeos e proteínas, sozinhos ou combinados, têm sido empregados na formação desses materiais, sendo que cada um apresenta vantagens e desvantagens. Em virtude disso, o presente capítulo tem como principal objetivo abordar os filmes e revestimentos comestíveis sendo eles conceito, biopolímeros, métodos de preparo e também as aplicações em alimentos.

Palavras-chave

Biodegradabilidade, Casting, Conservação, Embalagem, Extrato vegetal.

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