FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO: CONTROLE DE VARIÁVEIS SOB UMA PERSPECTIVA BIOTECNOLÓGICA

A fermentação em estado sólido é um método biotecnológico aplicado à produção de metabólitos microbianos a partir de substratos sólidos de baixa umidade, frequentemente obtidos de subprodutos agroindustriais. Este capítulo apresenta uma revisão narrativa dos principais parâmetros operacionais que impactam sua eficiência, tais como temperatura, umidade, pH, propriedades de partícula do substrato e a escolha da cepa microbiana. Os parâmetros, quando integrados e controlados de forma adequada, são determinantes para o desenvolvimento do processo fermentativo e sua viabilidade em escala industrial. Os avanços tecnológicos têm permitido maior controle e eficiência, no entanto, o processo ainda enfrenta limitações operacionais que dificultam o seu escalonamento, como a dissipação de calor, aeração heterogênea e heterogeneidade da matriz. Apesar dos desafios, diversas aplicações com grande relevância industrial da fermentação em estado sólido são exploradas, abrangendo a produção de enzimas, ácidos orgânicos, compostos fenólicos e agentes antimicrobianos, evidenciando sua importância em setores da indústria de alimentos, fármacos e ambiental. Dessa forma, o controle dos parâmetros é fundamental para a maximização e otimização da produção dos metabólitos de interesse, contribuindo positivamente com os impactos econômico e sustentável na valorização dos subprodutos utilizados.