FATORES DE DETERIORAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CONSERVAÇÃO POR SALGA EM PEIXE: REVISÃO DE LITERATURA

Este trabalho objetivou revisar conhecimentos técnicos sobre os processos de deterioração do pescado, com ênfase na técnica tradicional da salga e seus três principais métodos: salga seca, úmida e mista, com o intuito de destacar a importância da salga como método de conservação na região amazônica. Foi realizada uma busca sistemática de trabalhos científicos em bases de dados científicas, utilizando palavras-chave 'Métodos de conservação de pescado', 'Qualidade do pescado', 'Pescado Amazônico' e 'Salga em pescados'. Os resultados revelam que os processos de salga seca, úmida e mista são eficazes na preservação do pescado, cada um com suas características distintas. No entanto, para garantir a qualidade e segurança dos produtos, é essencial observar cuidados higiênicos, escolher os insumos corretos e armazenar adequadamente o pescado salgado. Além disso, destaca-se a importância de realizar mais estudos sobre os métodos de salga, visando aprimorar sua eficácia, processamento e segurança. Esses esforços são fundamentais para promover maior aplicação da técnica de salga na conservação do pescado amazônico, contribuindo para a sustentabilidade e valorização desse recurso amazônico.